Descrizione

Performance oltre ogni limite.

LE CARATTERISTICHE

EFFICIENTE

Energy monitor. VCS Vapor Cleaning System, nuovo sistema di lavaggio. Riduzione dei consumi di detergente fino al 30% in meno.

INTELLIGENTE

Naboo Coach, l'assistente virtuale che fornisce consigli sulle cotture, sul lavaggio più idoneo, e avvisa quando è necessario eseguire una manutenzione. Autoclima esclusiva di Naboo 5.0, gestisce il clima ideale garantendo una qualità di cottura sempre ottimale.

ROBUSTO

LLC Long Life Component. Nuovi componenti di lunga durata. EMA Easy Mantenace Access per ridurre i tempi di intervento.

PICCOLO

Fino al 15% in meno di ingombro grazie alla miniaturizzazione dei componenti (a seconda del modello).

CONNESSO

Con il WI-FI di serie Naboo 5.0 è sempre connesso al cloud Nabook, l'assistente virtuale in cucina completo e gratuito.

FLESSIBILE

Multilivello Plus. Display comandi configurabile. Ricette modificabili.

POTENTE

Fino al 20% più potente. Preriscaldamento fino a 320°C. Naboo 5.0 grazie ai nuovi sistemi di erogazione di energia permette un risparmio fino al 16% in meno rispetto ai modelli precedenti.

VELOCE

Broccoli in soli 7 minuti. 24 polli in 30 minuti.

CAPACITÀ

Capacità 

10 x GN 1/1 - 10 x EN1 (600 x 400)

Interasse

mm 70

Pasti - Croissant

n. 80 / 150 - 90 / 150

Carico max totale

kg 50

Carico max per teglia

kg 15

DIMENSIONI

Larghezza

mm 852

Profondità

mm 797

Altezza

mm 1055

Larghezza esterna max ingombro

mm 852

Profondità esterna max ingombro

mm 848

Altezza esterna max ingombro

mm 1100

Peso netto

kg 130

Volume

m3 0.72

Distanza minima installazione - lato sinistro

mm 50

Distanza minima installazione - lato posteriore

mm 50

Distanza minina installazione - lato destro

mm 500

Larghezza vano cottura

mm 459

Profondità vano cottura

mm 650

Altezza vano cottura

mm 791

ALIMENTAZIONE

Tensione di alimentazione 

3N-AC 400 V

Assorbimento elettrico

A 29

Frequenza

Hz 50/60

Potenza elettrica totale

kW 18,7

Interruttore differenziale 

RCD cl. B

Potenza riscaldamento vapore (con generatore di

vapore)

kW / kcal 18 / -

CONNESSIONE IDRAULICA

Ingresso acqua fredda non trattata

ø 3/4

Ingresso acqua addolcita

ø 3/4

Pressione min.

bar 2

Pressione max

bar 5

Portata minima acqua

Lt 10

Pendenza impianto di scarico 

4°

Scarico - ø

mm 50

QUALITÀ DELL'ACQUA

Durezza acqua allacciamento generazione vapore

°dh / ppm 6° / 9° fH

Valore pH

Ph > 7,5

Cl (cloruro) - max

mg / l 30

Cl2 (cloro libero) - max

mg / l 0,1

Fe (ferro) - max

mg / l 0,1

NH2Cl (monoclorammina)

mg / l 0,2

Temperatura max acqua fredda

°C 30

Temperatura max acqua addolcita

°C 50

Conducibilità elettrica

μS 50 - 200

EMISSIONI

Calore latente

W 3366

Calore sensibile

W 2244

Temperatura max scarico liquidi

°C 85

Rumorosità

db < 50

MODALITÀ DI UTILIZZO

- Preriscaldamento fino a 320°C.

- Cottura notturna. La cottura notturna a bassa temperatura e successivo mantenimento, garantisce una perfetta maturazione della carne con il minimo calo peso e bassi consumi di energia.

- Modalità JUST IN TIME (JIT) - Consente di sfornare una serie di cibi tutti nello stesso momento. Il tutto con la massima organizzazione e il migliore risultato garantito, sempre (brevettato).

- Modalità MULTILIVELLO - Possibilità di cuocere contemporaneamente cibi diversi con tempi di cottura differenti.

- Innovativo Smokegrill per sistema barbecue (brevettato). Dispenser dello smokeessence riciclabile in materiale morbido, con alloggiamento dedicato e caricamento frontale (optional).

- Fast-Dry Boosted® - Sistema automatico di deumidificazione rapida della camera di cottura.

- Autoclima® - Sistema che gestisce automaticamente il perfetto clima in camera di cottura.

- MULTILEVEL PLUS - Lo sdoppiamento su ogni ripiano della funzione multilivello consente di raddoppiare la capacità produttiva (brevettato).

- Modalità programmabile: possibilità di programmare e memorizzare una ricetta con i suoi procedimenti di cottura in sequenza automatica (fino a 15 cicli) attribuendo a ciascun programma un nome proprio, una foto ed informazioni sulla ricetta.

- Modalità manuale con tre modalità di cottura ad avvio immediato: convezione da 30°C a 300°C, vapore da 30°C a 130°C, combinato convezione + vapore da 30°C a 300°C.

- ICS (Interactive Cooking System) sistema automatico di cottura per ricette italiane e internazionali, complete di storia, ingredienti, accessori di cottura, procedimento, programma di cottura automatico e presentazione fotografica del piatto.

CONNETTIVITÀ

- Nabook - Grazie all'accesso al Cloud, si può accedere a Nabook, l'assistente virtuale in cucina (approfondisci su nabook.cloud, registrazione gratuita).

- LMS, LAINOX Multidisplay System - Grazie al portale Nabook e il nuovo LMS, puoi configurare i tuoi device e sincronizzare le tue ricette in modo diverso per ogni Naboo.

- Possibilità di avviare l'aggiornamento software in modo automatico e per più dispositivi contemporaneamente.

- Connessione in rete Wi-Fi. Compatibile con standard IEEE 802.11g (2,4 GHz).

- Supplemento per collegamento a rete Ethernet (optional).

- Possibilità di scaricare ricette dal portale Nabook in base alla nazione.

- Monitoraggio consumi da remoto.

- Sistema di avviso aggiornamento software automatico.

- Diagnosi remota tramite portale Nabook da parte dei Service Center Lainox.

- Monitoraggio HACCP continuo anche da remoto tramite portale Nabook.

- Sincronizzazione dei device collegati al medesimo account (brevettato).

- Organizzazione lista spesa esportabile in formato Word.

- Calcolo del food cost delle ricette e dei menù per singola porzione.

- Creazione menù con calcolo calorie ed allergeni, con layout di stampa personalizzati.

- Accesso diretto del device di cottura al database di ricette, con possibilità di download (brevettato).

- Creazione ricette complete di ingredienti con procedimento e foto illustrativa.

DOTAZIONI DI CONTROLLO

- Sonda al cuore multipunto fissa, ø 3 mm.

- Collegamento sonda al cuore tramite connettore esterno alla camera di cottura (optional).

- TurboVapor - Con il sistema TurboVapor si produce in automatico il livello di vapore ideale per cuocere prodotti <ostici= come la pasta all'uovo, oppure asparagi, rape e biete, verdure notoriamente fibrose (per modello con generatore di vapore).

- IES, Intelligent Energy System - In base alla quantità e al tipo di prodotto, il forno ottimizza e controlla l'erogazione di energia, mantiene sempre la giusta temperatura di cottura evitandone le oscillazioni.

- Blocco profilo utente (funzione specifica per Quick Service Restaurant - QSR).

- Possibilità di programmare cotture differite nel tempo con data e ora.

- Funzione promemoria della pulizia dei filtri dell'aria.

- Monitoraggio e controllo dell'efficienza e manutenzione dell'addolcitore d'acqua esterno (addolcitore optional).

- Illuminazione camera di cottura a led a basso consumo. Visibilità ottimale in tutti i punti della camera di cottura. Luce neutra che non altera i colori originali del prodotto.

- EcoVapor - Con il sistema EcoVapor si ottiene una netta riduzione di consumi di acqua e di energia grazie al controllo automatico della saturazione di vapore in camera di cottura.

- Autodiagnosi di verifica funzionale prima di iniziare l'utilizzo, con segnalazione descrittiva e acustica di eventuali anomalie.

- Energy Monitor - Monitoraggio dei consumi di energia, gas, acqua e detergenti.

- Programma di SERVICE: Collaudo funzioni scheda elettronica - Visualizzazione sonde di temperatura - Contatori ore di funzionamento apparecchiatura per tutte le funzioni principali per la manutenzione programmata.

- Predisposizione al sistema di ottimizzazione energetica SN (optional).

- Possibilità di impostare lo spegnimento del combi al termine del programma di lavaggio automatico.

- Connessione USB per scaricare i dati HACCP, aggiornare il software e caricare/scaricare programmi di cottura.

- Sonda per 2 cuori (optional).

- Controllo temperatura al cuore del prodotto con sonda a 4 punti di rilevazione.

- Possibilità di scegliere fino a 6 velocità di ventilazione; le prime 3 velocità attivano automaticamente la riduzione di potenza di riscaldamento. Per cotture particolari si può avere la velocità ad intermittenza.

- Accesso facilitato ai parametri utente programmabili, per personalizzare i setting dell'apparecchiatura.

- Condensazione vapori regolata automaticamente.

- Controllo parallelo temperatura in camera e al cuore, sistema DELTA T.

- Autoreverse (inversione automatica del senso di rotazione della ventola) per una perfetta uniformità di cottura.

- Smart Diagnostic System - Diagnostica funzionale per avere sempre la tua apparecchiatura alle massime prestazioni.

- SLS - Smart Lighting System - La comunicazione visiva che ti consente con un solo sguardo di capire quando è necessario il tuo intervento (optional).

- Alimentazione Switching - Nuovo sistema di alimentazione Switching ad alta efficienza.

- SLCV / SLCS - Smart Chemicals Control - Controlla esattamente il consumo di detergente avvisandoti quando sta per terminare suggerendoti il lavaggio adatto alla quantità di detergente residua

CARATTERISTICHE COSTRUTTIVE

- Long Life Component LLC - Utilizzo di nuova componentistica a lunga durata (protocollo di approvazione interno Lainox).

- Porta con chiusura a spinta e maniglia con apertura destra o sinistra.

- Sistema di raffreddamento dell'elettronica a ventilazione forzata con filtro di protezione in acciaio inox a rete microstirata, facilmente asportabile e lavabile anche in lavastoviglie.

- Zoccolatura laterale inferiore ad aggancio magnetico per consentire una facile pulizia e manutenzione.

- Relè allo stato solido per ottimizzazione e modulazione della potenza.

- Motori compatti a trascinamento magnetico brushless (senza spazzole).

- Nuova scatola di scarico camera con salto d'aria integrato secondo la normativa EN61770.

- Combi full Aisi 304.

- Doppio allacciamento per ingresso acqua (normale e addolcita).

- Cruscotto ad apertura rapida per facilitare le operazioni di manutenzione.

- Bacinella che raccoglie la condensa sottoporta e la convoglia direttamente allo scarico, anche a porta aperta.

- Nuova guarnizione su facciata forno adattativa a coda di rondine con montaggio ad incastro, in gomma silicone resistente al calore e all'invecchiamento, e facilmente sostituibile.

- Camera di cottura in acciaio inox 18/10 AISI 304 spessore 1 mm stampata, con bordi completamente arrotondati ad ampio raggio per un ottimale flusso d'aria e una più facile pulizia.

- Deflettore apribile per una facile operazione di pulizia del vano ventilatore.

- Cerniere porta regolabili per tenuta ottimale.

- Vetro interno con apertura a libro per una facile pulizia e manutenzione.

- Porta con doppio vetro temperato retroventilato, ad intercapedine d'aria e vetro interno termoriflettente per un minore irraggiamento di calore verso l'operatore ed una maggiore efficienza.

- Camera perfettamente liscia e a tenuta stagna.

FUNZIONAMENTO

- Naboo coach. Assistente virtuale che fornisce consigli sulle cotture, sul lavaggio più idoneo e avvisa quando è necessario eseguire una manutenzione.

- Possibilità in qualsiasi momento di visualizzare e modificare la ricetta.

- In Naboo sono disponibili 227 ricette, e con l'accesso al portale Nabook ne sono disponibili altre centinaia in continuo aumento. Ogni ricetta è stata testata per garantire un ottimale risultato.

- Interfaccia utente con possibilità di scelta fino a 29 lingue.

- Segnalazione acustica e visiva durante le varie fasi di cottura, con lampeggio illuminazione di fine ciclo.

- Umidificatore manuale.

- Raffreddamento rapido con eventuale iniezione d'acqua in camera di cottura.

- Riavvio automatico della cottura nel caso sia avvenuta l'interruzione dell'alimentazione elettrica.

- Funzione Cool Down per il raffreddamento rapido della camera di cottura tramite ventola.

- Preriscaldamento Boosted. Possibilità di preriscaldare la camera di cottura fino a 320°C per ridurre i tempi di cottura fino ad un 10% in meno nel caso di pieni carichi.

- Visualizzazione istantanea nella cottura ICS del grafico HACCP.

- Schermo a colori da 10 pollici LCD capacitivo ad alta definizione, con scelta funzioni Touch Screen.

- Riconoscimento intelligente delle ricette nelle cartelle multilivello.

- Organizzazione delle ricette in cartelle con pre-view attribuendo a ciascuna cartella un nome proprio.

- Avvio di una cottura automatica (ICS) One Touch.

- Display configurabile in base alle esigenze dell'utente portando in primo piano i programmi più utilizzati dall'utente.

FUNZIONAMENTO ELETTRICO

- Sistema di riscaldamento camera di cottura tramite resistenze elettriche corazzate in acciaio inox INCOLOY 800.

GENERAZIONE VAPORE - DIRETTO

- Sistema di generazione del vapore di tipo diretto in camera di cottura tramite iniezione d'acqua direttamente sul ventilatore e nebulizzazione sugli elementi riscaldanti. Vantaggio: disponibilità immediata di vapore in camera di cottura.

GENERAZIONE VAPORE - INDIRETTO (CON GENERATORE DI VAPORE)

- Nuovo generatore di vapore ad alto rendimento in acciaio inox AISI 304 e elevato isolamento termico.

- Sistema anticalcare CALOUT di serie che previene la formazione e l'accumulo di calcare nel generatore di vapore.

- Programma per la disincrostazione guidata del generatore di vapore.

- Segnalazione automatica per disincrostazione del generatore di vapore.

- Scarico e lavaggio automatico giornaliero del generatore di vapore, con temperatura dell'acqua al di sotto dei 60°C.

- Preriscaldamento automatico acqua nel generatore di vapore.

- Riscaldamento generatore di vapore tramite resistenze elettriche corazzate in acciaio inox INCOLOY 800

DOTAZIONI DI SICUREZZA

- Altezza massima ripiano ultima teglia 160 cm, utilizzando il supporto specifico del modello.

- Conforme agli standard nazionali ed internazionali per il funzionamento in sicurezza in caso di utilizzo senza presidio diretto da parte dell'operatore - IEC 60335-1 / IEC 60335-2-42.

- Temperatura esterna sulla facciata porta di 65°C max.

- Freno motore ventola.

- Sonda di controllo svuotamento generatore di vapore.

- Sistema di controllo elettronico automatico del livello dell’acqua nel generatore di vapore, in riempimento e svuotamento.

- Limitatore temperatura di sicurezza generatore di vapore.

- Sistema di raffreddamento dei componenti ventilato, con visualizzazione a controllo elettronico della sovratemperatura.

- Autodiagnosi con visualizzazione intelligente delle anomalie.

- Controllo elettronico per segnalazione mancanza acqua.

- Sensore a controllo elettronico apertura/chiusura porta.

- Termico di sicurezza motore.

- Dispositivo di sicurezza contro la sovrapressione e la depressione in camera di cottura.

- Limitatore temperatura di sicurezza camera di cottura.

- Nel caso di interruzione dell'alimentazione elettrica durante il lavaggio, l'igiene è sempre garantita in quanto il ciclo di lavaggio si riavvia in automatico.

PULIZIA E MANUTENZIONE

- Sistema anticalcare CALOUT che previene la formazione e l’accumulo di calcare nel generatore di vapore (per modello con generatore di vapore). Alloggiamento interno della cartuccia del prodotto anticalcare con dosaggio automatico (anticalcare liquido CalFree Boosted, in cartucce riciclabili al 100%. In dotazione 1 tanica a cartuccia di anticalcare liquido - 990 gr.

- VCS - Vapor Cleaning System. Nuovo sistema di lavaggio automatico, con vaporizzazione del detergente in camera di cottura. Consente una notevole riduzione del consumo di detergente fino al 30%. Alloggiamento interno della cartuccia del detergente con dosaggio automatico (detergente liquido CombiClean Boosted, in cartucce riciclabili al 100%). In dotazione CombiBlue, detergente igienizzante alcalino per avviamento forni professionali (990 gr).

- Facile pulizia esterna grazie a superfici perfettamente liscie in acciao inox e vetro, e alla classe di protezione contro i getti d’acqua IPX5.

- Lavaggio ultraveloce Fast della durata di 10'. Minime interruzioni dei cicli di lavoro, e pulizia sempre ottimale.

- 7 programmi di lavaggio automatico, senza necessità della presenza dell'operaore dopo l'avvio: Manuale - Risciacquo - Fast - Soft - Medium Eco - Hard Eco - Grill.

- EMA - Easy Maintenance Access. Accesso facilitato per la manutenzione dell'apparecchiatura dalla parte frontale inferiore e dal lato destro.

- WMS - Wash Management System. Sistema che permette la pianificazione dei programmi di lavaggio in base all'utilizzo del combi.

- Sistema di lavaggio manuale con doccetta avvolgibile.

INSTALLAZIONE E AMBIENTE

- È consigliabile la manutenzione programmata periodica da parte di un Service Center LAINOX, secondo quanto raccomandato dal produttore e riportato nel Manuale manutenzione e garanzia.

- Funzionamento senza l'aggiunta dell'addolcitore d'acqua e decalcificazione (modello con generatore di vapore).

- Si raccomanda di far eseguire l'installazione dell'apparecchiatura da Service Center accreditati LAINOX.

- Certificazione Qualtià ISO 9001 / Sicurezza ISO 45001 / Ambiente ISO 14001.

- Percentuale riciclo del prodotto: 90%.

- LCP - Life cycle perspective: consumo di CO2 - 380 Kg CO2 eq/anno - il calcolo è stato eseguito prendendo come riferimento il mod. _E101B (modello con generatore di vapore), ipotizzando un utilizzo tipico del ristorante e considerando 8 ore al giorno per 3,5 giorni alla settimana, per 48 settimane all'anno.

- Imballo riciclabile al 100%.

DOTAZIONE DI SERIE

- Connessione USB

- Doccetta di lavaggio integrata con avvolgitore

- Sistema anticalcare CALOUT per modelli con generatore di vapore. In dotazione prodotto anticalcare.

- Sonda al cuore multipunto ø 3 mm. Sonda fissa.

- Cavo di alimentazione - lunghezza 3 m. Solo per tensioni di alimentazione standard: 3N-AC 400 V - 50/60 Hz modelli elettrici; 1N-AC 230 V - 50/60 Hz modelli a gas.

- Sistema di lavaggio automatico.

- Connessione Wi-Fi. Compatibile con standard IEEE 802.11g (2,4GHz).